Molte bevande che solitamente beviamo, come ad esempio l’acqua gassata, le bibite, la birra e il vino, hanno una quantità di anidride carbonica che può essere naturale oppure addizionata. In forma naturale, l’anidride carbonica si sviluppa nei processi di fermentazione e per trattenerla sono necessari dei serbatoi che lavorano in pressione. Se la CO2 non può essere sviluppata naturalmente è allora aggiunta con dei macchinari chiamati saturatori di CO2 o carbonatatori. Sfoggiatech costruisce queste macchine da molti anni e la tecnologia innovativa che ha sviluppato permette di addizionare anidride carbonica e di creare un perlage molto fine.
Per mantenere la sicurezza degli alimenti e per consentire la loro conservazione è fondamentale utilizzare dei macchinari che permattono di effettuare un trattamento termico chiamato pastorizzazione o sterilizzazione. Queste due tecnologie si differenziano per la temperatura utilizzata durante il processo di riscaldamento: inferiore ai 100° nel caso della pastorizzazione, superiore ai 100°C per la sterilizzazione.
Per fare degli esempi pratici il latte fresco pastorizzato è pastorizzato a circa 85°C mentre il latte UHT (dall’inglese ultra high temperature) è sterilizzato a 125°C Oltre a soddisfare le esigenze produttive dei vari clienti, Sfoggiatech ricerca la soluzione migliore per ridurre il consumo di energia offrendo macchinari in grado di recuperare fino al 90% dell’energia necessaria al processo.
Il processo di concentrazione si usa invece per togliere parte dell’acqua di un prodotto al fine di ridurne il volume ed aumentarne la densità. Esempi che tutti conosciamo sono i succhi di frutta concentrati, la salsa di pomodoro o il latte condensato.
Questa tecnologia usata nel settore alimentare fa parte del bagaglio tecnico di Sfoggiatech che costruisce macchine ed impianti per concentrare il latte e i succhi di frutta. Per concentrare un liquido si possono utilizzare delle membrane di filtrazione molto strette, come ad esempio membrane di osmosi inversa, oppure dei sistemi di evaporazione che riscaldano un liquido per far evaporare la parte acquea contenuta al suo interno.
La miscelazione e la dissoluzione sono un processo complesso che deve tener conto della temperatura, della densità e della viscosità del prodotto da trattare. Alcuni prodotti devono essere miscelati per ottenere una buona omogeneizzazione, altri per sciogliere degli ingredienti solidi o per favorire lo scambio termico. Grazie alla sua decennale esperienza, Sfoggiatech può fornire sistemi di miscelazione statici: serbatoi con agitatori ad esempio, oppure sistemi di dissoluzione per ingredienti liquidi, solidi e in polvere.
Un prodotto destinato all’alimentazione umana deve essere confezionato rispettando numerosi requisiti igienico sanitari e deve riportare sempre la data di produzione e la data di scadenza. Nel caso dei liquidi gassati, ad esempio il vino frizzante o la birra, è necessario fare l’imbottigliamento con un sistema isobarico per non perdere il volume di Co2 del prodotto. I macchinari Sfoggiatech, semplice ed efficaci, offrono soluzioni per piccole e grandi produzioni.
